茄子的营养，较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0.1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
今天完成了香菜、油麦菜、茼蒿、菠菜的种植，前期种植的生菜已经出芽了，今天把红薯出了三分之一多一些，分给同事们吃，我留下紫薯，在地里劳作的时候，叹息着，他怎么也想不到，这一季的东西要我来收。
酱爆茄子
主料：茄子
配料：蒜 洋葱碎 花生 青红辣椒
调料：甜面酱 食盐 玖顺姜汁 食用油 十三香 鸡精 芝麻油 白糖
酱爆茄子的做法
1.青茄子一个备用。
2.青红辣椒洗净备用。
3.熟花生备用。
4.甜面酱和姜汁。
5.茄子切宽条，放入淡盐水中浸泡15分钟。
6.花生用擀面杖擀碎备用。
7.辣椒和蒜切碎备用。
8.炒锅放油，放入茄条翻炒。
9.将茄子煸炒至发软。
10.盛出备用。
