肉皮茄子防干燥三招让它不吸油
1.盐杀水：茄子切成条后，加入盐面杀一杀水分，让茄子收缩，就不容易吸油了。
2.油冒烟：炸茄子时，要等锅中冒青烟时，大约7-8成热时放入茄子，是茄子入锅后，一下子外表收紧不吸油。
3.泡碱水：炸完的茄子，立即泡入开水中，并加入食用碱面，让茄子吐出油。
肉皮烧茄子
主料：长茄子2个
辅料：肉皮丝300克；葱姜蒜各10克；蒜薹50克；黄豆100克
调料：盐；鸡精；蚝油；料酒；酱油；淀粉；料酒；剁椒酱
肉皮烧茄子的做法
1.先看看原材料：肉皮切条；蒜薹切段；姜蒜切粒
2.肉皮先焯水后，再切成丝然后再入锅重新加水；葱；姜片；加盐2克；加酱油5克；加入提前一夜泡透的黄豆，调色小火煮30分钟。
3.肉皮；黄豆捞出备用
4.茄子切成条后，放入容器中加入5克盐，抓匀杀一杀水分，茄条能收紧，就能少吸油。
5.锅中放油，烧至冒青烟时，大约7-8成热，放入茄子条，高温茄子吸油最少，炸制稍微有黄色时捞出
6.在大碗中放入1克的食用碱面，冲入开水后，放入炸好的茄条泡1分钟捞出。茄条能吐出不少的油来。
7.控水备用。
8.锅中放油，爆香姜末；蒜粒后，加入料酒10克；酱油5克；蚝油10克；鸡精3克；倒入黄豆肉皮后，加入持平的开水，煮至片刻，即可加入剁椒酱5克；炸好的茄条，立即淀粉勾芡，即可出锅。
小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
肉皮的营养
猪肉皮的营养和实用价值并不比猪肉差。与猪肉相比，猪肉皮所含蛋白质要高2～3 倍，脂肪含量却只是猪肉的1/2。更重要的是，肉皮中主要成分是胶元蛋白和弹性蛋白，其中胶元蛋白占85％。科研人员已经证实，胶元蛋白不仅有助于改善人体组织细胞贮水功能低...
