菜系及功能:家常菜谱 保健食谱 食疗食谱
鲶鱼炖茄子
原料:活鲶鱼750克，茄子200克，香菜30克，猪油、精盐、料酒、酱油、醋、白糖、葱花、姜末、蒜片、鲜汤、味精。
鲶鱼炖茄子的做法
(1)将鲶鱼宰杀，除去内脏，洗净，鱼身两侧切上刀纹，放入沸水锅内，焯一下，捞出，沥净水；茄子洗净，削去皮，切成滚刀块；香菜择洗净，切咸2厘米长的段。
(2)坐勺，放入猪油烧热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，放入鲜汤、酱油、精盐、科酒、白糖烧开，去浮沫，再放入鲶鱼炖至八成熟时，下入茄块，继续炖至鱼熟，茄烂，加入味精，盛入大汤小盆内，点缀上香菜段即成。
特点:鱼嫩、茄烂，色泽浅红，成鲜利口。
提示:不加茄子，加豆腐、粉条都可以
小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
鲇鱼的营养价值
鲇鱼肉多刺少，柔嫩细软，脂肪多，胶质多，鲜香腴美，烹调所用鲇鱼有大、小之分，各有特色。小者谓之仔鲇，重250克左右，肉质细嫩清鲜；大者肉质稍粗，但胶质丰富，肉质黏度较大，吸水率高。鲇鱼以春季为最肥美，肉质更加丰腴细嫩，尤以雌鱼为最，故有“春鲇”之说...
