1.茄子切滚刀块。
2.加盐拌匀腌制10分钟后，挤去水分。
3.料酒、生抽、白糖、陈醋、水调成料汁。
4.鲜虾去壳，用刀在背部切开挑去虾线。
5.加盐、料酒、少许淀粉拌匀腌制几分钟。
6.锅中放油，下姜丝煸香，放入两面虾球煎制变色盛岀。
7.锅中另倒油，放入茄子、蒜末翻炒。
8.倒入料汁烧煮5分钟。
9.放入虾球烧煮一会。
10.大火收汁，撒入葱花，酌情加盐调味炒匀。
如何选购鲜虾
对鲜虾质量好坏的鉴别，主要是以感官检查其头与体、壳与肉的连接情况，以及虾体的硬度和皮色等几个方面。...
