1.鸡爪剪去指甲洗净，冷水下锅焯水。
2.鸡爪对半剁开。
3.葱姜蒜、干辣椒、桂皮、香叶、花椒、冰糖备用。
4.小土豆去皮清洗，稍大的切滚刀块。
5.锅中放油，放入冰糖、葱姜蒜和香料炒香。
6.放入鸡爪翻炒。
7.烹入料酒、生抽、少量老抽翻炒上色。
8.放入土豆翻炒几分钟。
9.加水，放入葱结烧煮半个小时，提前10分钟加盐调味。
鸡爪的营养价值
鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口，鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜...
