菜系及功能:家常菜谱
酱爆鸡丁
原料:嫩鸡肉300克，花生米100克，精盐2．5克，白糖20克。面酱30克，味精5克，黄酒、淀粉和猪油各25克，鸡蛋1只、豆瓣15克，麻油10克.
酱爆鸡丁的做法
(1)将鸡肉切成丁，放入碗中，加蛋清、精盐、味精、淀粉拌和上浆。花生米用沸水泡一下，去皮。
(2)将猪油放在炒锅中烧至六成热时，把花生米下锅炸脆后捞出。鸡丁下入油锅中划散至熟后，连油倒入漏勺中沥油。在炒锅中留余油10克，放入豆瓣酱、面酱炒干水分，再加入白糖。炒至糖溶化，烹入黄酒，加精盐、味精炒勺，即将鸡丁、花生米下锅，迅速炒匀，至酱粘满鸡丁时，浇上麻油，盛起装盆即可。
特点:色红光亮，香脆嫩滑，味浓可口。
鸡脯肉营养价值
鸡脯肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用...
