红烧肉肥而不腻的方法——山药红烧肉
山药红烧肉
原料：带皮五花肉700克、山药700克、八角3个、香叶、桂皮、肉蔻、葱姜、冰糖、料酒、老抽、生抽、盐植物油少量。
山药红烧肉的做法
1、将五花肉洗净，切成四方的块。葱姜切片，山药切菱形块备用。
2、平底锅烧热，不放油，放入五花肉块，翻炒至表面变黄、变微焦、出油（下图3会看到，会出不少油），多余的油倒出，五花肉盛出备用。
3、炒锅中放少许植物油，放入冰糖小火煮化。
4、待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀，放入葱姜片，八角、香叶、桂皮、肉蔻炒出香味，看下图5，我炒出的糖色，没加酱油就很好看了。
5、继续放入老抽，生抽，料酒炒5分钟左右，倒入没过肉的水大火烧开后转中小火焖煮。
6、汤汁剩一小半的时候加入切块的山药和盐（山药块可以大些），继续煮约20—30分钟。
7、最后大火收汁，一定要收好汁，红烧肉才会裹着一层浓郁的汁，香糯无比。
小贴士
一、第二步是红烧肉肥而不腻的关键。
二、山药也可以换成土豆或一些别的菜。
