肉酱是面食最百搭的万能酱，一酱在手，面食不愁，神马面条、馒头、大饼统统一网打尽。
曾经做过五款百搭肉酱：麻辣牛肉酱、蒜苔肉酱、老北京炸酱、豉椒牛肉酱、意式肉酱。今天又是一道无敌爆香的美味香菇肉酱。
这款肉酱的做法不同于以往，因为剁了肉馅本来没打算做肉酱的，调味后放冰箱冷藏，准备第二天蒸包子，结果第二天有点偷懒，就直接炒成了肉酱。
没想到用腌制入味的肉馅炒出来的肉酱比以往任何一次都更香浓，而且临时加了香菇爆油，跟以前拌在肉馅里的不同，更大程度地激发了香菇的味道。一次小偷懒给了我一个意外的收获，呵呵。
香菇肉酱
主材：肥瘦肉（我用的是梅头肉）
配料：香菇、葱、姜
调味料：盐、生抽、胡椒粉、芝麻油、甜面酱、香醋
香菇肉酱怎么做
1、肥瘦肉洗净去皮切小粒后剁成肉馅。
2、肉馅装入大碗中，加入姜末、盐、生抽、胡椒粉搅匀，加少量清水搅至上劲，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制2小时以上入味。
3、香菇泡发洗净切碎。
4、炒锅坐油，稍多点，爆香葱白和香菇碎后放入肉馅，炒散后小火炒至肉馅吐油。
5、将肉馅推至一边，斜锅沥出油，加入两勺甜面酱，小火炒约5分钟至甜面酱跟油完全融合，与肉馅混合，滴入几滴香醋炒匀即可。
美食小贴士
1、肉馅加少量清水搅上劲即可，不要加太多水以防炒的时候出水。
2、肉馅至少腌制2小时以上，时间越长越入味。
3、香菇碎用来爆油比直接加入肉馅中炒更香。
4、炒制过程全程中小火，大约十几分钟。
5、一次炒好的肉酱吃不完装密封盒放冰箱保存，一周内吃完。
小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病，胆固醇，高血压，肾炎，尿蛋白症，糖尿病患者的首选
香菇有何药用价值
现代科学分析表明，香菇不仅味美，而且是高蛋白、低脂肪的营养佳品。每百克干香菇中，含蛋白质13克(接近肉类、禽蛋的含量)，脂肪1．8克，碳水化合物54毫克，钙124毫克，磷415毫克，铁25毫克；维生素B。、B：、c的含...
