通菜也叫空心菜，是广州最普遍的青菜，又很便宜，不过通菜也有两种，一种颜色略发白，呈淡淡的绿，一种颜色比较碧绿，我也不知道两种究竟有什么分别，不过我还是喜欢买颜色碧绿的那种。
通菜可以连叶一起炒，但我更喜欢把叶摘下来另外做汤或凉拌，而只炒通菜的梗，嫩嫩脆脆的，用白腐乳调味，加一点辣椒丝，素炒青菜的味道竟然也可以这么好。
家常小炒——腐乳椒丝炒通菜梗
材料：通菜500克，红辣椒一个，蒜五瓣，白腐乳两块，盐适量，糖少许。
腐乳椒丝炒通菜梗的做法
1.通菜摘去叶只留梗（叶可以做汤或凉拌，不要丢掉）；
2.通菜梗洗净切段，红辣椒切丝，蒜切末；
3.将白腐乳块加两匙水盐、糖捣碎，调成腐乳汁；
4.炒锅加油，烧热，倒入蒜末，炒香；
5.油温八成热时放入通菜梗快速翻炒，稍软时倒入调好的腐乳汁和辣椒丝，翻匀即可出锅。
美食小提示：
1.通菜要旺火快炒；
2.腐乳本身已经有咸味所以盐要加的适量，放一点糖会让口感更柔和。
凉拌通菜叶：通菜叶用开水稍烫一下，过冷水，挤干水分，调入盐和花椒油拌匀即可。
也可以用通菜叶做汤。
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