橄榄菜是广东潮汕地区所特有的汉族风味小菜，属于粤菜系。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。下箸品尝，舌肠芳洌，细细咀嚼，留香齿颊，别有一番韵味；食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。
橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。不管是搭配白粥即食，还是与其它菜搭配都非常的美味。
过年时吃腻了大鱼大肉，不防来尝尝它，这次用橄榄菜炒了四季豆，下酒还不错。
下酒，佐餐小菜----橄榄菜炒四季豆
原料：四季豆、橄榄菜、腊肉末（或鲜肉末）、生姜末、蒜末、盐。
橄榄菜炒四季豆的做法
1、原料备用。
2、四季豆清洗干净，切小粒。
3、油锅烧热，下入四季豆。
4、炒熟盛出备用。
5、另起油锅，下入生姜蒜末，炒香。
6、下入腊肉末炒香。
7、倒入炒好的四季豆，翻炒均匀。
8、调入适量的橄榄菜，翻炒均匀后调入适量的盐即可。
