对于广东人来说，过节喜庆的日子绝对是少不了鸡，有着无鸡不成宴的说法，而鸡的发音和“吉”同音，寓意着大吉大利的好意头。
今天就奉上这道秘制白切鸡，祝所有的朋友新的一年大吉大利，大展宏图！
鸡的做法有很多种，不过白切的做法是最受欢迎的，其实白切鸡做起来很简单方便，只要注意煮制的过程中火候时间的把握，就能做出肉嫩皮滑的白切鸡来，当然，鸡的选择也很重要，没有好的食材，做出来的味道也自然不一样了，我一般是选择三黄鸡。
白切鸡
材料：三黄鸡--1个（带毛约3斤重）
配料：葱、姜、蒜、盐适量，花生油适量、酱油适量
白切鸡的做法
1、买回来的三黄鸡洗净，把细毛挑干净。
2、汤锅内放水，水不用太多，泡住鸡的三分之二的位置即可，将鸡放进去，盖上盖，开大火烧，水烧开后转中小火煮10分钟左右。
3、10分钟后提起鸡控净鸡肚子里的水，再将鸡放进锅里，这时翻一个身，继续中小火煮5分钟后出锅。
调味料的调制：
1、将姜和葱剁成末，加少许盐。
2、花生油热一下，倒在姜葱末上即可。
3、蒜的调味料：蒜切碎，加入花生油和酱油调制即成。
做好白切鸡的关键点：
1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀。
2、通常3斤以内的鸡，煮鸡的时间通常在15分左右，煮制时间不宜过长，用竹签插入鸡腿最厚部份，如无血流出即表示鸡已熟。
小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
鸡腿蘑的营养价值
鸡腿蘑每100克干品中含粗蛋白25 4克，脂肪3 3克，总糖58 0g，纤维73克，灰分12 0g，含有20种氨基酸。其中，人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的34 83%，其他12种氨基酸占氨基酸总量的65 17%。鸡腿蘑中还含有人体必需的各种金属元素，如钾、钠、钙、镁、磷、铁、......
