菜系及功效:凉拌菜谱
泡椒凤爪此菜色泽分明，咸酸带辣，颇具特色。
泡椒凤爪主料：鸡爪20只。调料：泡青红椒10克，姜片5克，葱段5克，蒜片5克，精盐5克，白糖3克，胡椒粉l克，白醋8克。
泡椒凤爪的做法：
(1)鸡爪洗净，撕去黄皮，去掉趾甲及大骨。
(2)泡青红椒切成段。
(3)锅中水烧开，放入鸡爪焯熟后，捞起晾凉，放入盆内，加入泡青红椒、姜、葱、蒜、精盐、白糖、胡椒粉、白醋，再加入适量冷开水拌匀，将鸡爪浸泡约四五小时，入味后装盘即成。
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鸡爪的营养价值
鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口，鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜...
