口水鸡
食材
鸡腿，3个，黄瓜，1根，油，盐，八角，2个，桂皮，1块，熟芝麻，蚝油，1勺，香醋，1勺，生抽，少许，姜粉，少许，干红椒，7个，辣椒粉，蒜籽，4粒，麻油，少许，花椒，少许
做法1.鸡腿洗净去骨。
2.黄瓜洗净切丝。码在盘子上
3.鸡肉放锅内蒸熟，蒸熟的鸡肉立即放入冰水中
4.冷却好的鸡肉切成小块。放在黄瓜上
5.在鸡肉上放入少许蒜粒
6.取一个碗，里面放入熟芝麻，辣椒粉，盐，胡椒粉，姜粉，蚝油。生抽
7.热锅放入油
8.放入干辣椒，八角桂皮花椒粒。炸出香味，留油
9.把油倒入碗中。
10.拌匀。倒入少许香醋，麻油。
11.淋在鸡肉上面。撒上葱丝。上桌
口水鸡
食材
三黄鸡，2斤，姜，盐，葱，蒜，辣椒，灯笼椒，花椒油，白糖，生抽，香醋，大料，豆豉，料酒
做法1.三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净
2.放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右（这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点）然后关火
3.盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩
4.浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
5.接下来做辣椒红油，这道菜一定要有红油。 锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒
6.炒干水份变得干爽后捞出放凉
7.剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香
8.剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉
9.锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡
10.这样初步的辣椒油算是做好了。（这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香）
11.辣椒油做好后，就该配口水鸡的调料了 姜，蒜用捣蒜器捣成泥
12.葱切成葱花
13.姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀
14.然后用筛过滤掉蒜姜的渣
15.把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。（如果有花生，可以加点花生进去会更香）
16.肉切成大小合适的块，码放在碗里
17.淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦
口水鸡
食材
嫩鸡，1只，花椒，大料，桂皮，香叶，生抽，醋，糖，盐，冰水，小红辣椒，小葱，料酒，葱，姜，干红辣椒末，油，芝麻，蒜
做法1.嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结
2.将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。
3.将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。
4.准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中
5.锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香
6.然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下
7.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁
8.将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中
9.浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可
口水鸡
食材
鸡腿，400g，四川油辣子，盐，糖，白醋，少许，捞汁，料酒，姜片，5片，大料，1颗
做法1.将鸡腿洗净。
2.用清水焯去血沫后捞出。
3.锅内加入清水后加热，将鸡腿下入，加入大料和姜片料酒煮二十分钟。
4.将鸡腿捞出，晾凉时去掉鸡骨。
5.碗中加入捞汁，糖，白醋，盐拌匀。
6.再加入油辣子拌匀。
7.将鸡腿肉切条码入达中，倒入料汁即可。
口水鸡
食材
三黄鸡，1整只，葱，30g，姜，20g，盐，8g，料酒，10ml，烤花生仁，15g，蒜，10g，辣椒油，10ml，醋，20ml，酱油，20ml，美极鲜，10ml，白砂糖，5g，水，2500ml
做法1.三黄鸡清洗干净。
2.在鸡身上撒一些盐，整个抹匀腌制10分钟。
3.在鸡身内放入一半的葱姜。
4.用牙签把口封上。
5.把整鸡放入锅中加冷水（一定要没过鸡），葱姜，料酒。
6.盖盖大火烧开，转中火煮10分钟。
7.10分钟过后关火，别开盖再焖10分钟。
8.煮好的鸡放入冰水中冰镇，再放入冰箱中冷藏4个小时。
9.凉好的鸡取出斩块。
10.烤好的花生仁切碎。
11.葱蒜切末，与花生碎一起放入碗中加入辣椒油，醋酱油，美极鲜，白砂糖一起拌匀。
12.调好的调料浇到鸡块上，再撒上一些葱花即可。
口水鸡
食材
土鸡，半只，八角，花椒，红油，麻油，酱油，糖，盐，醋，大蒜，姜，大葱
做法1.鸡半只（最好是土鸡）
2.先冷水下锅
3.至水开，然后去掉浮沫，冼干净
4.再将水烧开至7成，放入冼净的鸡，加入八角，花椒，葱，姜，等
5.烧至鸡断生即可。 大概15分钟时间
6.放入冷开水中凉透
7.放入冷开水中凉透
8.红油，麻油，酱油，糖，盐，醋，蒜末，姜末，葱末搅拌好，淋在切好的鸡块上
口水鸡
食材
鸡腿，600g，腐竹，盐，豆豉，姜，花椒油，辣椒油，芝麻酱，陈皮，葱，蒜，木耳，花生米
做法1.鸡小腿洗净，去骨去油
2.木耳冷水泡发
3.腐竹也冷水泡发
4.准备姜块，葱段，陈皮
5.锅中放葱姜和陈皮，放鸡腿煮5分钟，停火，盖盖子焖3——4分钟
6.捞出后用冷水过凉
7.用煮过鸡腿的水，煮木耳和腐竹
8.把腐竹和木耳捞出，摆盘
9.花生米炒熟
10.蒜切末
11.麻酱加豆豉，白糖，少许盐调好
12.加入辣椒油和花椒油，拌匀
13.鸡腿切丝，铺在盘上
14.把花生米和蒜末放到盘上
15.倒入调好的汁，撒点香菜末和葱花，吃的时候拌匀即可
口水鸡
食材
鸡肉，半只，油，盐，糖，香醋，味极鲜，油炸花生米，蒜子，15g，油辣椒，小葱
做法1.准备原料，鸡半只，油炸花生米，蒜子，油辣子。
2.汤锅内放水，把鸡放入煮制，半只鸡大概煮了15分钟左右，不能确定是否成熟，可以用筷子扎一下肉厚的地方，能扎透，没有血水冒出来就表示成熟了。
3.成熟后，捞出浸泡在冰水中。
4.趁着煮鸡的空档，把花生米去皮，碾碎，葱切葱花，蒜子捣成茸。
5.油辣子中加入适量的蒜茸，盐，糖，味极鲜，香醋拌匀。
6.鸡肉斩成块，摆入盘中。
7.浇上料汁，可以上桌喽~
自家口水鸡
食材
童子鸡，1只，花椒，1/2汤匙，蒜，1头，香葱，2棵，香菜，2根，花生，2汤匙，蒜苗，2棵，姜，1块，辣椒粉，1汤匙，芝麻，1汤匙
做法1.原料图。
2.辣椒粉和芝麻用热油烫成辣椒油。花生炸成油炸花生米，香菜蒜苗切末，蒜捣成蒜泥。
3.锅里放水加花椒，姜块，煮开，放入童子鸡和2茶匙盐煮10-15分钟。
4.捞出迅速投入冰水中。
5.步骤2加0.5茶匙盐，香醋，酱油，白糖，鸡精，少许鸡汤兑成料汁。
6.冰镇好的鸡肉切块摆盘。
7.浇入料汁，撒花生碎香菜蒜苗。
麻辣口水鸡
食材
三黄鸡，1只，葱，1根，姜，3片，麻辣酱，1袋，盐，花椒，15粒，植物油，2大勺
做法1.鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；
2.取一只干净的碗，放入麻辣酱；
3.另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香；
4.用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀；
5.锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水；
6.煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
口水鸡
食材
三黄鸡，600g，油，盐，葱，芝麻，辣椒油，八角，花椒，香菜
做法1.整鸡用清水冲洗干净
2.用少许盐涂抹鸡身，葱姜塞入鸡肚子里，腌制15分钟左右
3.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧热后放入葱姜蒜、花椒一起炸香，待葱姜变色后立即捞出
4.趁热倒入盛有辣椒面的碗中，这就是传说中的红油了
5.准备一锅，注入冷水将鸡肉表面没过，加入适量的盐、料酒大火煮开后，用勺子打去上边的浮沫，转中火煮7分钟。然后关火，焖10分钟，中途别揭盖
6.鸡肉焖好后捞出，迅速放入冰水中，让肉紧一下，捞出鸡肉凉凉，表面涂抹一层香油
7.然后将酱油、醋、白糖、鸡精按照自己的口味调成汁，浇在斩件后的鸡肉上，最后淋上红油，撒上白芝麻、香菜末即可
家常口水鸡
食材
仔鸡，1000g，油，盐，料酒，香醋，芝麻油，红油，姜，小葱，熟芝麻，熟花生，花椒，白糖，冰水，大蒜，鸡精，胡椒粉，红辣椒
做法1.准备仔鸡一只，去杂质洗净.
2.准备好调料
3.在鸡肚子里塞上姜片与葱结，用牙签固定住.
4.锅里放适量清水，放姜，葱，料酒，花椒，放入仔鸡
5.大火煮开5分钟翻一面再煮5分钟，撇去浮末
6.小火煮5分钟，关火，焖15分钟
7.把鸡捞出，倒上准备好的冰水，放入冰箱2个钟头.
8.捞出，斩大块待用。
9.花生与芝麻碾碎放入大碗，放盐，糖
10.放葱花，蒜泥，胡椒粉，红辣椒
11.放醋，料酒，鸡汁，麻油，红油，鸡精等调料
12.搅拌好
13.倒在鸡块上即可.
家庭版口水鸡
食材
鸡腿，2个，油，盐，葱，姜，蒜，辣椒酱
做法1.鸡腿洗净，泡去血水
2.鸡腿用剪刀从一端剪开
3.沿鸡骨头把腿上的肉剔下来
4.把鸡腿肉再卷起来，用两根牙签固定一下。
5.倒入料酒，放上几片姜，上蒸锅大火蒸熟。
6.蒸鸡腿肉的时候我们准备料汁，葱、姜、蒜切碎
7.锅里倒少量油
8.加入老干妈辣酱，煸炒
9.倒入葱、姜、蒜沫稍炒一下
10.盛到碗里备用
11.蒸好的鸡肉取出放凉
12.鸡肉放凉，拔掉牙签，切块装盘
13.蒸鸡肉的汤舀几勺到盛料汁的碗里，搅匀
14.把调好的料汁浇到切好的鸡肉上面，洒上葱花，成功，开吃！
口水鸡
食材
鸡腿，1个，酱油，盐，味精，芝麻，糖，花椒，葱
做法1.鸡腿剔除骨头后，连骨头和腿肉一起放入锅中煮，并加入葱段和姜片去腥
2.鸡腿煮熟后捞出晾凉
3.在碗里准备花椒和葱段，锅中倒油加热
4.热油倒入花椒碗后把花椒炸香，之后捞出花椒和葱，碗中只剩油。同时加入酱油、少许糖、辣椒油、少量盐和味精混合调匀
5.鸡腿晾凉后切块装盘，放入冰箱冷藏一刻钟
6.取出冷藏的鸡腿，在上面浇上调好的调味汁儿，表面撒上熟芝麻即可
