原料：肚子1个、肫肝4个、净猪瘦肉150克、高汤750克、酱油10克、香菜25克、味精1、5克、胡椒面1、5克、盐1、5克。
川双脆的做法
1、扯下靠肚尖子3、5厘米长的肚头，撕洗干净，再把油筋刮干净，片成长5厘米，宽2厘米的片子两块，靠两长边约7毫米宽处划穿两根长约4厘米的直线，逢中再划一刀以便入味，肫肝切成两瓣，削平两边，逢中划透约2厘米长的直线，将肚片顺褶穿入肫肝裂缝，将肚片的一端折转，穿入肚片与一端的裂缝中，使之相互穿稳不脱，用清水漂起。香菜掐叶子与胡椒面分别装入小碟。
2、双脆滗去清水装入荷叶碗，汤在锅内烧沸后舀入碗内，将双脆冒一下，连续冒三次，双脆已有三成熟，然后先搭盐用瘦肉扫汤等汤清好后再将双脆冒一下，这时双脆已有四成熟。汤内加味精，起锅后加酱油提色，倒入双脆碗内，随同香菜，胡椒面碟子上席。
特点：清淡脆嫩，味美汤鲜。
