原料：活母鸡1只（约1500克）、瓷瓦片750克、冰糖150克、胡椒1克、生菜油100克、盐3克、料酒200克、味精1、5克、菜油500克（耗50克）、葱白250克、姜50克、化猪油50克、泡辣椒200克、香油25克、二汤1250克。
瓦块鸡的做法
1、选白皮母鸡一只，宰杀后去净毛，小开去内脏，足爪，盘翅，夹头，洗净后揩干水气，用料酒50克，盐1克将鸡身抹匀，再加葱，姜各25克在碗内码20分钟，入锅内炸至成黄色待用。
2、葱白切成长6.5厘米的短节，泡辣椒摘把去籽，姜去皮切成头粗丝，先用猪油将葱姜炒出味，在锅内加盐，料酒少许，铲起同泡辣椒在碗内和匀，装入鸡腹内。
3、瓷瓦片经消毒后先垫入包罐内，将装好的鸡放于瓦片上。冰糖炒成金黄色汁，将二扬全部加入搅匀掺入罐内，并将生菜油放下，在武火上烧开，打去泡沫，再移文火上烧半小时将鸡翻面，直烧至滋汁收干亮油，放香油起锅即成。
特点：色泽金黄，味浓亮油，鲜香适口，为佐酒佳肴。
