原料：发制鱼翅1250克、熟火腿100克、干珧柱50克、翠绿色菜心50克、老母鸡1只（约重2500克）、猪排骨1500克、鸡膝盖骨1000克、食盐35克、鸡精3克、米酒50克、胡椒面2克、姜50克、葱75克、水豆粉10克、鸡油、炒糖色各适当。
黄烧鱼翅的作法
1、将鱼翅用沸水汆一下，按时出用冷水清洗，去胶原纤维，挤干水份，用沸水加蒜，姜，葱，再汆一遍，用冷水清洗，用白沙布按每一份使用量码齐整裹成包。
2、熟火腿切大面积，干贝泡涨清洗，用沙布包裹。老母鸡开膛破肚清洗，斩成块状。猪排骨剁长节。猪骨头用沸水浸湿，用温开水清洗。将菜心择洗整洁。
3、铝锅内先放竹筷铺底，随后将猪骨头放进，再放进鱼翅包和香肠，干贝包，摆齐整，再将黑椒鸡块和猪排骨摆放在鱼翅上边及周边。加蒜，姜，葱，炒糖色，加水浸过原料。先加大火烤开，再变为小火上，慢煨8钟头上下，加食盐，鸡精，胡椒面，再煨三十分钟，取下开启鱼翅包和香肠，干贝包，装进盘里。
4.将锅内烧鱼翅的原汤加温，排水豆粉水淀粉勾芡，加鸡油，淋在鱼翅上。
5.菜心用汤加味烧透，捞起来摆放在鱼翅周边既成。
小贴士
因为此菜是用高級原料做成，生产过程较长，因而规定精密细制。烧造前，要留意去净鱼翅上的小石子和残渣，得用冷水多侵泡清洗，去异味。鱼翅下锅烧沸后，用小火缓烧慢煨，使之进味。也不需加炒糖色，维持菜式清澈雪白。
特性：此菜是用营养成分丰富多彩的鱼翅和香肠、干贝、鸡脯肉、猪排骨等原料一同烧造而成，以其色调比“清炖”的浅，故名“黄烧”。冷盆颜色鲜艳，汁浓味鲜，鱼翅绵软，营养成分丰富多彩，为鱼翅特色菜中的佳品，常做为高級宴席的头菜。
