原材料：发制海参200克、鸡脯肉125克、盐1、5克、鸡蛋清4个、干豆粉25克、净猪瘦肉150克、熟火腿50克、黄瓜1根、好汤750克、猪肥膘75克、鸡精1克、料酒10克、胡椒粉1克。
佛手海参的作法
1、将海参片成10公分长的片，共十六片，再腰断为三十二片，做成前宽2、7公分，后宽2公分，宽的一头用刀划五个1、7公分长的齿，齿的尖上做成箭头符号形，放进好汤内加胡椒粉0.35克，鸡精0.35克，盐0.25克，料酒5克煮二三分钟捞起来备用；鸡脯肉，猪肥膘，鸡蛋清三个与豆粉15克合弄成糁；鸡蛋清一个和干豆粉10克搅拌成鸡蛋清豆粉；选16.5公分长的黄瓜去厚皮清洗，车下二张丝瓜皮领过用凉水浸湿，搌干水切成5公分长的二粗丝三十二根；熟火腿切成十二根丝；瘦猪肉弄成蓉拨散备用。
2、海参片抹上鸡蛋清豆粉，将接抹在窄的一端上，再将香肠丝，丝瓜皮丝各一根镶在接好，随后把海参的五齿翻过去贴在接好（齿的间距3mm宽），摆入抹好油的平盘内入笼蒸3分鐘取下放进海碗内。
3、好汤在旺火上放肉蓉扫成白汤，添加其他的盐，料酒，胡椒粉，鸡精，搅均翻拌，灌进海参碗内既成。
特性：色形美观大方，口味淡可口，春夏季两个季节适合。
