原材料：鲜带鱼500克、白砂糖2克、干小辣椒15克、食盐4克、花椒40粒、绍酒10克、姜蒜各20克、鸡精1克、鲜汤250克、香油10克、熟菜籽油500克（耗100克）、糖色小量。
香辣带鱼的作法
1、辣椒干去蒂去籽切割成1、5公分的短节，同花椒一起洒少量冷水湿润。葱切成才节，姜拍破。
2、先将带鱼洗一下，再用剪子剪调头、鳍、尾，破腹去內脏洗整洁，用刀剁成5公分的长节子，分3次放入七成油温度的锅内炸至淡黄色捞出。
3、锅上放熟油下花椒、辣椒干，炒成香气后，可放入姜、葱同炒，随后掺鲜汤，放入带鱼，添加盐、绍酒、鸡精、糖色、白砂糖。改成文火慢烧至料汁粘稠进味，再淋入香油，出锅入盘。
小贴士
1、洗带鱼时不能将鱼身表层银色脂洗去，冬季能用湿热手洗才不油腻手。
2、烧造带鱼时，火力点不能太旺，料汁不必收得过干，维持滋养爽口。
3、炸带鱼的油温度一定要高，不可以小于七成，不然，会炸烂，每一次炸时不可以舍得下过多。
特性：此菜干香滋养，颜色金黄色，香辣咸香，浆汁亮油，为作酒的好菜式，冷吃也可以。
