原材料：足鱼1只（100克）、食盐4克、鸡腿肉400克、生抽10克、蒜200克、醪糟汁25克、葱姜各20克、花椒粉1、5克、鲜汤500克、鸡精1、5克、化猪油100克、麻椒30粒、水豆粉30克。
蒜头烧足鱼的做法
1、将足鱼仰放到砧板上，让其当然伸出头，用刀迅速砍断排尽血，洗一下，入温开水锅内渐渐地煮约10分鐘，捞出放入凉水内，用拇指甲沿足鱼裙板起一圆上，去其骨盖和內脏，剪去脚趾甲，再用水果刀刮掉裙板黑皮，洗整洁，剁成3公分的块。鸡腿肉也切割成同样的块子。两种一齐放入开水锅内再浆一次捞出，入冷水内清洗血污。葱鲜切花节，姜拍破。
2、炒菜锅置旺火上，放入化猪油。下葱姜、麻椒炒两下，放入足鱼和鸡腿肉一同爆锅约2分鐘；掺加鲜汤、醪糟汁、生抽、胡椒粉、盐，烧沸5分鐘，着色进味后，装进一个海碗内（足鱼放下边，鸡翅放上边），独蒜也另外装进。上边盖一张白纸，上笼蒸1钟头，至所有火巴软时取下。揭去薄纸，将足鱼碗翻进大园盘内，独蒜围边。料汁滗入炒菜锅，放水豆粉、鸡精勾成浓料汁，随后若再添加猪油或鸡油更佳，淋在盘里足鱼上边。
小贴士
1、杀鱼时，待鱼伸出头后，快刀砍断，切勿优柔寡断刀偏。
2、第一次煮的時间不适合过长，以能出骨为度。清理时，得用水果刀轻轻地刮去全部黑皮，但不必刮烂肉。
3、烧造时生抽宜少放，也可改成炒糖色。掺汤以碗能放满为度。
特性：足鱼别称团鱼、鳖，营养成分丰富多彩，肉质地鲜嫩美味，用鸡和蒜头配烧，冷盆形状大气美观大方，咸香火巴糯，颜色洪亮，最合适老年人服用。
