原料：泡青菜（掌握其咸酸度，适当投放盐和醋）100克、醋20克、活鲜鱼（鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鲶鱼均可）750克、绍酒10克、泡红辣椒3根30克、精盐3克、熟菜油150克、味精1克、酱油10克、鲜汤250克、葱、姜、蒜各15克、水豆粉30克。
家常泡菜鱼的做法
1、泡青菜先用清水洗一次，用刀切成长约4厘米的细丝子。泡辣椒去籽削细，姜蒜切成米粒，葱切成葱花。
2、将鱼整治干净，用刀在鱼身两面各剞两刀，深度不超过0.3厘米，以破皮为度。用盐2克和绍酒5克均匀抹在鱼身上，码好味。
3、锅内放入菜油，烧至六成热，把鱼放入，两面煎成黄色铲起。锅内余油放入姜、蒜米子、泡辣椒炒红炒出香味，依次掺汤，下酱油、绍酒5克。烧沸后，下泡青菜丝烧约5分钟（中途将鱼翻身两次），直至入味，将鱼盛入盘中。锅内再加入水豆粉，味精勾芡，待芡汁浓稠后再放醋和葱花，起锅覆盖在全鱼身上即成。
特点：用泡青菜烧鱼，具有浓郁的农村风味，操作简便，取材方便，成菜后鱼肉细嫩鲜美，咸鲜微带酸辣，朴实大方。
