原材料：净鳝鱼片300克、食盐4克、净芹菜黄40克、生抽15克、泡辣椒2根20克、鸡精1克、水豆粉40克、绍兴酒10克、青蒜苗50克、醋5克、熟菜籽油100克、酸菜鱼火锅50克、花椒粉0.5克。
芹菜鳝丝的作法
1、选小白芹菜中呈淡黄色的菜心，切成才4公分，粗0.3公分的节子。青蒜苗切割成一样的节子。鳝鱼片用冷水洗2次，滴干水，用刀斜切成8公分长、粗0.4公分的鳝鱼丝。泡辣椒去蒂去籽，切成才约0.4公分的节子，再顺切割成丝。姜片切成细丝。
2、鳝鱼丝放进碗并添加水豆粉30克、盐2克拌和匀称，用干豆粉码好，以防炒时脱芡。另用碗将盐2克、绍兴酒、生抽、水豆粉10克、醋、鸡精加酸菜鱼火锅配成滋汁。
3、锅内放进熟菜籽油，烧至六成热，下码芡的鳝鱼丝，炒散籽，见翻白，再放进泡辣椒、青蒜苗、芹黄、姜片，快速煸炒数下即烹入滋汁，不然芹菜、蒜黄不焦，不翠绿色，危害特色美食。再炒数下，出锅盛盘，撒上花椒粉。
特性：冷盆具备颜色美观大方，色泽鲜嫩脆，味正芳香的特性。
