原材料：去骨鳝鱼片350克、食盐5克、青辣椒100克、绍兴酒10克、蛋清1个、鸡精1克、干细豆粉30克、鲜汤75克、姜片丝10克、花椒粉1克、化动物油500克（耗100克）、水豆粉30克。
青椒鳝丝的作法
1、青辣椒去蒂斜切成粉絲放入清水内（关键是去尽籽），马上捞出，滴干水份。锅内加点油25克，放入青椒丝，放盐1克稍爆锅至刚断生，盛入盘里。另用碗放入鸡精、盐2克、鲜牛奶、花椒粉、绍兴酒、水豆粉，调为滋汁。
2、鳝鱼片用清水洗整洁血污，滴干水份，用刀斜切成才7公分、粗0.3公分的丝子，盛入碗内放盐2克和鸡蛋清豆粉，拌和匀称码好芡。
3、锅洗整洁置灶火上烧开后，再放入化动物油烧至三成热，放入码好芡的鳝鱼丝，用木筷迅速划散籽，直到翻白。滗去不必要的油，放入炒断生的青椒丝，姜片，煸炒数下，烹入碗内滋汁，再煸炒数下，待亮汁吐油，出锅入盘。
小贴士
1、青椒籽要去尽，成菜水清新美观大方。第一次爆锅时只有刚断生，不可以炒出长时间。
2、辅材换为蒜薹、芹黄、茭白、毛笋等也可。
特性：冷盆鳝鱼鲜嫩，色明晰，可口怡人，芳香微嫩。
