原料：鲜活鲤鱼1尾750克、酱油20克、熟菜油150克、精盐4克、干红辣椒15克、鲜汤150克、郫县豆瓣25克、葱白40克、姜、蒜各15克、味精1克、绍酒30克。
温江炝锅鱼的做法
1、鱼去鳞剖腹，去腮去内脏，用净帕揩干净，在鱼身两面各斜剞6～7刀，将绍酒15克、酱油均匀抹在鱼身两面和内外。豆瓣剁细，葱切成粗颗葱花，姜蒜分别切成片子，干辣椒去蒂去籽切成长节。
2、锅内油烧热，放入干辣椒炒数下捞起，剁成细末。将鱼放入锅内，两面煎炸紧皮捞起。利用锅内余油放入豆瓣、蒜、姜炒出香味，加鲜汤，酱油，烧沸出味后，即捞去豆瓣渣，姜蒜不用。将鱼放入，改用大火，加绍酒、味精，慢烧至两面入味，汁干亮油时，加入葱花及干辣椒末，起锅入盘。
小提示
1、剞鱼时，不要剞断鱼刺，影响鱼身的完整。
2、在烧鱼的过程中，要翻两次面才易入味。
特点：这是四川温江地区的传统名菜。它主要突出了用干辣椒炝鱼的风味。成菜鱼细嫩，咸鲜香，色红亮，只见红油不见汁。
