原料：冻淡带鱼500克、精盐1克、水发竹笋100克、酱油10克、泡红辣椒2根、胡椒粉1克、姜、葱各10克、味精1克、醪糟汁30克、麻油10克、花椒30粒、鲜汤150克、熟菜油500克（耗125克）。
干收带鱼的做法
1、水发竹笋用手撕成0.3厘米的粗丝，入沸水锅内煮一下捞起，切成长5厘米的节子。葱切成长节，泡红辣椒去蒂去籽。
2、将带鱼放在清水内用刀剖腹，去内脏，刮洗干净，砍成5厘米的长节子，放入七成油温的锅内炸干水分，呈浅黄色捞起待用。
3、锅内倒去炸油，留50克放入花椒、姜、葱、泡辣椒，进行煸炒2分钟。再掺入鲜汤，依次放入酱油、醪糟汁、胡椒粉、带鱼、笋丝放上面，将锅移至小火慢烧10分钟，待汤汁收干至吐油时，再淋入麻油，起锅装盘即成。
小提示
1、每次下油锅炸鱼的量不可太多，否则相互粘连，且表皮水分炸不干影响成菜质量。
2、口味以咸鲜回甜为好，掺汤不宜过多。收汁亮油，成菜以色黄不黑为佳。
特点：在川菜烹饪中，带鱼有多种烹制法，这一款带鱼菜具有干香滋润，咸鲜醇浓的特点。热食冷食均可，是佐酒的好菜。
