鱼香菜应该属川菜系列，所谓的鱼香是用调味料调出来的味汁，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，是四川菜肴主要传统味型之一。
鱼香汁材料通常是小葱、生姜、大蒜、盐、糖、香醋和泡椒。而最关键的是姜、醋让你能感觉到鱼香之味。
今天就凉拌一个鱼香茄子，用最传统的方法将茄子先切成粗条上锅蒸熟，然后撕成细条，拌上料汁，最后浇上香料油上桌。
手撕鱼香茄子----酸辣鲜香不停口川菜
材料:茄子500克、生姜7克、蒜10克、葱1根、泡椒18克、生抽10克、醋5克、糖2克、盐0.5克和油15克。
手撕鱼香茄子的做法
1.将茄子切成粗条。
2．上笼大火蒸15分钟左右至软。
3．备好泡椒、葱花、姜末和蒜泥。
4．取一只小碗调酱汁：碗里加盐、糖、生抽、一调羹高汤或水。
5.将蒸好的茄子撕成小细条。
6.将调好的酱汁入微波炉加热30秒。
趁热将酱汁淋到茄子上拌均。
7.另起一小锅将油烧热，加入葱、姜、蒜和泡椒。
8.趁热将香料油浇到茄子上，这道菜就完成了。
美食小提示
用手撕是比较传统的做法，不想撕也是可以的。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
如何选购茄子
茄子是比较少见的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。茄子所含有丰富的维生素E和维生素P，是其他蔬菜所不能比的，有很好的美容、抗衰老功效。嫩茄子的口感较好，老茄子...
