菜系及功能:川菜菜谱
回锅冬瓜的原料:冬瓜250克。蒜苗15克。
调料:色拉油500克(约耗75克)，鸡蛋2个，干淀粉35克，豆瓣15克，豆豉10克，盐3克，酱油8克，白糖5克，胡椒粉1克，鲜汤适量。
回锅冬瓜的做法:
切配：1)冬瓜洗净，去皮及瓤，切成厚约1厘米的片，倒人沸水锅中氽一下，捞出沥水，撒上少许盐拌匀，再扑上千淀粉备用。
2)鸡蛋磕人碗中，加入干淀粉搅打成全蛋糊。
3)豆瓣剁成茸。
烹制：1)炒锅置于火上，放人油烧至七八成热，逐片下人裹匀全蛋糊的冬瓜片，炸至金黄色时捞出。
2)炒锅内留20克油，复置于火上烧热，下人豆瓣茸、豆豉煸出香味，再加上少许鲜汤，放人炸过的的冬片翻炒，随后加入胡椒粉、酱油、白糖炒匀，再放人蒜苗炒香即可。
要领:鲜汤的用量不宜过多，使冬瓜片滋润即可。
特点:采用“回锅肉”的制法，色泽美观，香甜可口。
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