菜系及功能:川菜菜谱
烤鱼片
原料:鲜鱼400克，淀粉40克，精盐10克，味精1克，胡椒粉1克，花椒3克，辣椒粉2克，姜米10克，葱末10克，鸡蛋1个。
烤鱼片的做法
1）将鲜鱼去鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗净，搌干水分，去刺，捶成泥，加淀粉反复搅拌，并加入以上调料拌匀，放人烤箱内烤至两面金黄。
2)吃时人笼蒸熟，切成丝、丁、片、块(也可作鲍鱼、鱼翅菜垫底用)。
特点:香嫩糯口，味道醇厚。
