菜系及功能:川菜菜谱
椒肥肠
原料：猪肥肠400克，泡朝天椒、泡姜、大蒜、大葱、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、精炼油各适量。
椒肥肠的做法
1)猪肥肠洗净，放人沸水锅中煮至嫩熟，捞出沥干水分，切成节；泡朝天椒去蒂，——半剁细；泡姜切成姜米；大蒜去皮洗净，切成蒜米；大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形。
2)锅置旺火上，放人精炼油烧至六成热，下肥肠微炒，投入泡辣椒及末、泡姜、蒜米、葱，炒香上色，烹入盐、料酒、白糖、胡椒粉、味精、鸡精，推转均匀，至人味，起锅盛人盘中即成。
特点：色泽红亮，肉质嫩软，咸鲜微辣，泡椒味浓郁。
