菜系及功能:川菜菜谱
川味香肠
原料：猪腿肉(肥三瘦七)5千克，猪肠衣适量，白糖60克，精盐140克，火硝2。5克，白酒3汤匙，香料粉、胡椒粉、味精、花椒粉各适量。
川味香肠的做法
1)把猪腿肉切成片，盛人瓷盒内。将火硝放入白酒内溶化后，淋在肉片上充分拌匀。
2)将精盐、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上，充分拌匀，浸渍码味1小时和匀，而后装人猪肠衣内，刺孔放气，刚麻绳拴成长段，挂于通风处晾半个月即成。食用时蒸约20分钟即熟，晾凉切片装盘。
特点：肉质鲜嫩，香郁醇厚。
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