菜系及功能:川菜菜谱
香辣蹄花
原料:猪蹄2只，干辣椒、花椒、大料、山柰、桂皮、豆瓣、麻油、老姜、大葱、干香菇、鲜汤、盐、料酒、白糖、精炼油、味精各适量。
香辣蹄花的做法
1)猪蹄去净残毛，清洗干净，将其对剖，在蹄上面剞一宇花刀5—6刀；干辣椒去籽及蒂，切成节；老姜、大葱洗净，拍碎待用；干香菇去其根部，清洗干净，用水涨发透。
2)锅置中火上，烧精炼油至四成热，放人豆瓣、干辣椒、花椒、大料、山柰、桂皮炒香上色，掺人鲜汤，·F干香菇、姜、葱、猪蹄，烧开至沸，用勺撇去浮沫，放盐、料酒、白糖，改移小火上，慢慢煨至猪香糯，放味精、麻油，起锅拣去姜葱，倒教人碗中即成。
特点:麻辣咸香，脆嫩爽口。
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