菜系及功能:川菜菜谱
家常苦瓜
原料:苦瓜300克，猪肥瘦肉50克，豆瓣、鲜汤各适量，姜米、葱花、酱油、味精、水淀粉各少许菜油50克。
家常苦瓜的做法
1)苦瓜切去两头，对剖成两半，去除瓜瓤，切成条，洗净，猪肥肉切成4厘米长、2厘米宽的片，豆瓣剁细。
2)锅置旺火上，菜油烧至七成热，放人苦瓜条稍炸一下捞出，锅内重新加少许油，放猪肉片煸炒，再加入豆瓣炒至油成红色，下姜米、葱花炒香，加入少量鲜汤、苦瓜条、酱油，以中火加热，烧到苦瓜软熟，再加味精推匀，用水淀粉勾薄芡，装盘成菜。
特点:色泽红这，咸鲜微辣，苦中带香。
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