菜系及功能:川菜菜谱
川式霸王蟹
原料:肉蟹2只，干辣椒25克，花椒5克，豆瓣30克，大料、桂皮各3克，姜蒜片、芹菜、蒜苗、味精、料酒、麻油、生粉、熟芝麻、精炼油各适量。
川式霸王蟹的做法
1)肉蟹宰杀，洗净切成块，加盐、料酒码味，粘上生粉。干辣椒改段，芹菜、蒜苗改成段。
2)锅置旺火上。烧油至五成热时，下蟹炸熟捞出。锅内留油少许，下豆瓣、干辣椒、花椒、大料、桂皮炒香，至辣椒呈棕红色时下姜蒜片、芹菜段、蒜苗段炒断生，烹入味精，下芝麻，用勺推转均匀，起锅装盘即成。
特点:色泽红亮，麻辣鲜香。
网站小提示
蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物，若配合以有清热功效的荷叶同煮，则有中和的功效，可以帮助排毒。
蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效，两者同食，对胸中气热郁结有一定疗效。
如何选购海蟹
选购海蟹时主要从外壳颜色、蟹体重量、蟹腿和蟹钳等几个方面去鉴别。质量上乘的海蟹，背面为青色，腹部为白色，并有光泽；用手掂其重会感到发沉，按其头胸甲两侧会感到壳内坚实；...
