菜系及功能:川菜菜谱
醉蟹
原料:活湖蟹4只(约2千克)，曲洒500克，精盐200克，花椒盐60克，葱15克，姜块(拍松)10克，花椒10克，冰糖80克。
醉蟹的做法
1）¨将蟹放人清水活养3小时，使其吐出体内脏物，再用刷子去除体外泥污，洗净装入布包，上压重物，沥去水分。将精盐、花椒、姜、葱加清水1.2千克熬成汤汁，待冷却后拣去姜葱倒人盆内沉淀。
2)用小口坛子]只，洗净，擦干水分，放人曲酒，放蟹使其饮醉，再将蟹逐只取出掰开脐，放入花椒盐5克，将脐合起，外用蟹小爪梢掐起来，防止花椒盐散落，放人坛中，倒人凉汤，放人冰糖，用于荷叶封口，外敷黄泥，约15—20天即成，蒸食。
特点:鲜味浓，酒香醇厚。
网站小提示
蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物，若配合以有清热功效的荷叶同煮，则有中和的功效，可以帮助排毒。
蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效，两者同食，对胸中气热郁结有一定疗效。
如何选购海蟹
选购海蟹时主要从外壳颜色、蟹体重量、蟹腿和蟹钳等几个方面去鉴别。质量上乘的海蟹，背面为青色，腹部为白色，并有光泽；用手掂其重会感到发沉，按其头胸甲两侧会感到壳内坚实；...
