菜系及功能:川菜菜谱
鱼香苦瓜丝
原料:苦瓜500克，花生油20克，豆瓣酱15克，麻油、白糖各5克，酱油、醋各3克，葱姜丝各10克，红辣椒2根，蒜米2克，水淀粉5克：盐2克。
鱼香苦瓜丝的做法
1)将苦瓜洗净，去瓤切成细丝，放入沸水锅中烫透，捞出控干水分。红辣椒籽洗净，在开水中稍烫，沥干水分。
2)炒锅烧热，放花生油烧至五成热，一下葱姜丝煸炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后，加入酱油、白糖(少许)、味精烧开，放人苦瓜丝、辣椒丝炒匀，加水淀粉色芡，淋麻油，起锅装盘即可。
特点:色泽鲜艳，软嫩微苦.
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