菜系及功能:川菜菜谱
香菇炖鸭掌
原料:去骨鸭掌150克，水发香菇70克，清汤60克，陈皮丝0.3克，花椒粉2克，精盐、味精适量。
香菇炖鸭掌的做法
先将香菇、鸭掌在沸水锅内烫过，然后放人沙锅中，加入陈皮丝0.1克，注入清汤，放精盐、花椒粉调味，烧开后约炖15分钟，撒上一些胡椒粉即成。
特点:汤清味鲜，是夏秋高档炖品。
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