菜系及功能:川菜菜谱
芥末鸭
原料:水盆鸭1只(约2。5千克)。芥末100克，醋50克，番茄3个，白糖、味精、胡椒面、精盐、鲜汤、葱、姜、花椒、麻油等备齐。
芥末鸭的做法
1)水盆鸭洗净搌干入盆，加盐与花椒内外搓遍，再加料酒、胡椒面与葱节、姜片码味1小时，上笼蒸熟取出折骨，鸭脯肉改长条贴庄扣碗底．其余鸭肉摆上面，加鲜汤、味精与胡椒面浸片刻。
2)盖碗内放芥末，加温热水搅匀闷发，再加白糖、麻油、味精、精盐与醋调匀。
3)鸭碗上笼蒸透取出，原汤滗出，鸭肉摆在大盘内，浇芥末汁盖匀。
4)番茄改四氽熟剥皮去瓤码味，围在鸭周围即成。
特点:色淡，质软，味鲜香清辣。
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鸡肉和芥末不能一起吃:两者共食，恐助火热，无益于健康
兔肉和芥末不能一起吃:性味相反不宜同食
