菜系及功能:川菜菜谱
炝炒豌豆苗
原料:豌豆苗、盐、味精、鸡精、干辣椒、花椒、精炼油、麻油各适量。
炝炒豌豆苗的做法
1)豌豆苗去其根蒂，清洗干净，干辣椒、花椒、精炼油、麻油各适量。
2)锅置旺火上，烧精炼油至六成热，下干辣椒、花椒，炸至辣椒呈棕红色，倒人豌豆苗，加盐、味精、鸡精，、麻油，颠锅翻炒入味，起锅盛人盘中即成。
特点:质地细嫩，麻辣不燥，清香味醇。
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