菜系及功能:川菜菜谱
鱼香冬笋的原料:冬笋300克．豆瓣、泡辣椒、老姜、大蒜、小葱、盐、白糖、醋、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量。
鱼香冬笋制法
1)冬笋去老的部分，切成条；豆瓣剁细；泡辣椒去蒂及籽，剁细成末；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜米；盐、白糖、葱花、醋、味精、鸡精、水淀粉放入调料缸中调匀成滋汁。
2)锅置旺火上，烧精炼油至四成熟，放人豆瓣、泡辣椒末、姜米、蒜米炒香上色，掺人鲜汤，下冬笋条烧人味，烹人滋汁，收汁亮油，起锅盛盘即成。
特点:色泽红亮，口感脆嫩，咸甜，酸辣，香鲜，各味齐具，姜蒜葱味突出，佐酒下饭皆宜。
竹笋——解酒又美味
竹笋又名竹肉、冬笋、鞭笋、毛竹笋、玉兰片、茅竹笋、毛笋、竹芽等，禾本科多年生常绿植物淡竹和毛竹的幼芽。我国主要种植地区为长江流域和南方一带。...
