菜系及功能:川菜菜谱
炸番茄饼
原料:番茄400克，猪肉粒、盐、料酒、胡椒粉、猪油、鸡蛋清、淀粉、全蛋淀粉、姜葱水、番茄酱、白糖、精炼油、鲜汤各适量。
炸番茄饼的做法
1)番茄洗净，用沸水氽焯，捞出撕去皮，然后切成夹刀片，猪肉粒放人碗中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、姜葱水拌和均匀制成馅。
2)将馅心放入番茄中，裹上全蛋淀粉，下淀粉中粘匀，然后放人四成油温锅中炸定形捞出，待油温回升至七成热，放入重炸至呈金黄色捞出摆盘。
3)锅置中火上，烧精炼油至四成热，放人番茄酱，炒香上色，掺人鲜汤，加盐、白糖和匀，用水淀粉勾成浓芡，起锅淋在番茄饼上即成。
特点:色泽金黄，外酥内软，回味无穷。
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