菜系及功效：川菜菜谱
腊香肠
原料：瘦猪肉1000克，肥肉200克，干肠衣25克，细麻绳数条，玫瑰露酒15克，上等酱油24克，白糖、盐各10克，硝0.3克。
腊香肠的做法
①瘦肉、肥肉分别洗净，抹干水分，切成与指甲大小般的肉片(不能切粒，以免弄破肠衣)。
②腌肉料放大碗中和匀，放入肥肉、瘦肉片，加人100毫升水拌匀，腌半小时。
③肠衣套在水管上，冲净肠衣内外，用一个灌肉器，穿人肠衣上，把腌过的肉料徐徐放人，不要放太紧用针刺人肠中数次(放气)，肠灌好后，头尾打结，用麻绳在17厘米处扎紧。
④肉肠放人滚开水锅中余一下，取出放在阳光强烈的地方晒数天即成。如果想使腊肠有香味，则要放人罐里封藏数天。
你吃的香肠安全吗
香肠一般是由鲜肉做成的，为了使其保持鲜度和存放的时间久一些，会在制作过程中，加入一定比例的防腐剂亚硝酸钠。亚硝酸钠在人体中能与肉类蛋白中的胺结合，形成一种叫做二甲基亚...
