菜系及功能:川菜菜谱
蒜泥凤爪
原料:嫩鸡爪800克，黄瓜25克。
原料:蒜泥10克，葱花2克，姜末2克，精盐3克，味精2克，曲香白酒10克，辣椒红油10克，麻油15克。
蒜泥凤爪的做法
(1)将鸡脚爪除去杂质，漂洗干净。
(2)将炒锅置于旺火上加热，放人清水，推人鸡脚爪，待沸后改文火烧煮至熟酥，捞起放入冷开水中过凉，然后拆去脚爪的全部骨头，再去脚爪尖，用冷开水漂洗净，沥净水后，将其每只脚爪切为3块。
(3)将黄瓜洗净后切成段状，与鸡爪一起盛放碗内，加入蒜泥、葱花、姜末、精盐、味精及曲香白酒、辣椒红油、麻油即可拌匀装盘。
要领:鸡脚爪用文火煮至八成熟即可，过分酥烂则失去韧劲。
鸡爪的营养价值
鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口，...
