原料：净瘦牛肉150克、小苏打粉0.5克、子姜100克、精盐4克、青蒜苗30克、酱油5克、泡辣椒1根15克、料酒8克、菜油250克（耗75克）、味精1克、鲜汤30克、胡椒粉0.5克、水豆粉50克。
子姜牛肉片的做法
1、子姜削净皮洗净切成丝子。选无筋净瘦黄牛肉，切成长7厘米、粗0.3厘米的丝子。泡辣椒切成粗丝，青蒜苗切成短节。
2、用碗盛装牛肉，放入小苏打粉和料酒3克、盐1克、水豆粉30克搅拌均匀码好芡。另用一个碗放进味精、胡椒、盐、料酒、酱油、鲜汤、水豆粉，调匀成滋汁。
3、锅置旺火上放进菜油烧至七成，下牛肉丝用铲快速炒散籽，见翻白断生后，滗去多余的油；下泡辣椒丝、子姜、青蒜苗等翻炒数下，烹入碗内滋汁，再炒数下；待芡汁紧裹在肉丝上吐油时即起锅入盘。
小提示
1、如果牛肉丝较干，加少量清水，便于散籽，小苏打粉先放入肉丝搅拌均匀，再加水豆粉。
2、炒肉丝的速度要快，使其散籽，断生后滗去油，不要炒得过老。滋汁烹入后，也要快速和转起锅。
特点：子姜是夏季从老姜上生发出的萌芽，辛香微辣，质地脆嫩。配以牛肉合炒成菜，色泽美观大方，脆嫩鲜香，经济实惠。
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