原料：水盆鸭1只、荷叶饼12张、葱白100克、面酱100克、清油1500克（耗100克）、鸡蛋1个、盐40克、料酒50克、白酒20克，胡椒面1克、白糖15克、花椒1克、姜40克、葱50克、干豆粉和熏料（茶叶、樟树叶、锯末、柏树枝、谷草）各适量。
蛋酥樟茶鸭的做法
1、鸭去足，剖腹去内脏洗净，将花椒，盐，白糖，胡椒面，白酒，料酒调匀，抹匀鸭子全身内外，鸭脯和腿多抹，装盆内，将姜片，葱段放鸭上，夏天腌8小时，冬天腌12小时，中间翻一次，取出在开水中微烫一下，待皮收紧，捞出晾干水气。
2、将熏料放入熏炉内燃烧，等黑烟散后，将鸭挂进熏炉内，关上炉门，熏至鸭全身呈红黄色并有烟香味取出，装盆，上笼蒸40分钟取出。
3、砍掉鸭头，颈，去臊，用刀从背上划开，拆尽骨头，在膛内的一面斜划5刀。用蛋液加干豆粉调成糊，抹匀鸭身。
4.锅内油烧至六成热，放鸭子炸透后捞起，待油温上升，再放入炸至鸭皮酥脆捞起，剁成4厘米大的条，脯朝上，整齐地摆在盘中。荷叶饼和葱，酱各两盘，与鸭块同时上桌。
小提示
腌味要准要透。熏制要熏出色，香。蒸的火力不能过大，只蒸熟，不能蒸软烂。炸时要严格掌握油温，炸到鸭肉熟透，表皮酥脆为止。
特点：此菜制作要经过购，熏，蒸，炸四道工序，制作精细，有浓郁的烟熏香味，色泽棕红，皮酥肉嫩，蛋糊香酥。
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