原料：鲜鱼肉净200克、香菇75克、姜片15克、蒜片15克、葱节20克、酱油5克、精盐4克、料酒15克、味精2克、胡椒面2克、清油100克、鸡蛋1个、干豆粉30克、水豆粉25克、香油5克、清汤适量。
香菇鱼块的做法
1、选2厘米大的香菇，温水泡涨，去根，洗净，装碗加汤，姜，葱，上笼蒸2小时。
2、鱼开膛洗净，去骨，去皮，切成3、3厘米见方的块，用料酒，盐，胡椒面码味，将鸡蛋液和干豆粉调成糊，将鱼块拌匀。
3、锅内油烧至六成热，将鱼块放入，炸熟，捞出。
4.倒去锅中余油，下姜，葱，蒜，炒出香味，加汤，放入鱼块，香菇，酱油，盐，料酒，慢火烧透入味，将香菇挑出，摆在盘边周围。锅内放味精，下水豆粉，将汁收浓，加香油，起锅倒入鱼盘中即成。按此做法，香菇可改用鲜蘑或草菇。
小提示
香菇要洗净泥沙，并且一定要蒸软。炸鱼块时不要使其粘连。烧制时汤不宜太多，用小火烧透入味。
特点：成菜颜色深红，香菇清香，鱼肉细嫩，口味咸鲜。
