原料：刺参65克、猪肉75克、豆粉10克、盐2、5克、冬笋50克、特级清汤650克、鲤鱼400克、鸡蛋清2个、黑芝麻48粒、胡椒1克、火腿5克。
蝴蝶海参的做法
1、灰刺参先用开水泡发，洗净内外粗渣杂质。入铁锅内加清水以微火火巴粑（约20分钟），捞出用刀片成3毫米厚的薄片，再切成4厘米宽，3、3厘米长的片，共二十四片，然后用刀尖雕成蝴蝶状。
2、将鲤鱼去鳞，头，尾和刺，取净肉剁为细蓉，猪肥膘肉洗净剁为细蓉，加蛋清1个半，胡椒0.5克，盐0.65克共入碗中，加清水少许搅为鱼糁（糁的作法详见金钱鸡塔），蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。
3、将蝴蝶海参片放入三级清汤中，加盐3克煮约10分钟使之入味，而后捞出铺于板上以净布揩干，逐片把白色一面用蛋清豆粉涂匀，再用刀尖沾碗内的鱼糁放在蝴蝶片的中央，成为“蝴蝶”腹部状——长3、3厘米，宽1厘米，厚1、3厘米。随后用手蘸清水涂抹光滑。
4.冬笋去壳，切成2厘米长的细丝四十八根，其余均切为1厘米长的短丝；火腿切成1厘米长的细丝；用手把火腿丝和笋丝相间地镶于腹部上面。另外，以两根笋丝镶于每个“蝴蝶”头部左右为触须，用细竹签前端蘸水沾芝麻插入须侧左右各一粒为蝴蝶眼。
5.作好的蝴蝶形海参摆于盘中，入笼蒸3分钟定形，即取出放入汤碗内。碗内加特级清汤650克、盐1克、胡椒0.5克、即成。“蝴蝶”由于糁的关系，每个均浮于汤面。
特点：此系汤菜，汤鲜美可口，蝴蝶形状美观。
网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同
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