原料：活鲤鱼750克、葱节20克、肥膘生猪肉100克、绍兴酒10克、净青笋100克、食盐6.5克、鲜汤650克、醋30克、姜片60克、香油多个克、味精1、5克。
清蒸过江鱼的做法
1、活鲤鱼去鳞、腮，破腹去內脏，洗整洁用刀先将鱼剖成两半后，再砍成6块，装进盆中。加块葱（长节）20克、姜（拍破）10克、盐3克、绍兴酒10克，码味约20分鐘（期间将鱼侧睡2次）。待鱼进味后，再放进冷水内清理一次。放到海碗内，放盐2克、姜片10克、鲜汤200克、葱节10克。随后再把肥膘内用刀头成一张大面积，遮盖在碗内鱼上边，入炒锅内，用旺火蒸约三十分钟。烂熟取下，揭去肥膘肉和拣去葱姜无需。
2、青笋切成才8公分、粗0.2公分的细条，也能用丝瓜丝、西兰花杆、黄瓜丝等均可，随后放进掺入鲜汤的锅内烧开，添加味精，再舀在鱼碗内。
3、姜片40克削皮，先加刀拍破，再剁碎细蓉，装进小盘子内。放盐1、5克、味精0.5克、醋30克、香油5克，调为毛姜醋汁味碟，同清蒸鱼一同上菜，由顾客自身蘸食。
小贴士
1、此系汤清色白的口味淡菜式，因此在实际操作时要留意不被其他有色板块原料环境污染，码味后再清理一次。
2、调料碟应当是酸咸鲜美。是在酸中有甜味，而并不是只酸不咸香。
特性：这一菜的做法是很有科学研究，食用方法也别具一格。冷盆鱼类雪白鲜嫩，汤清亮味美味，配上毛姜醋碟蘸食，是家中接待客人的上品菜肴。
