原材料：鲜大虾12只、芝麻30克、糖醋生菜200克、椒盐2碟、食盐5克、鸡精1克、米酒10克、胡椒面1克、生姜片20克、葱节25克、生鸡蛋2个、芝麻油10克、食用油500克（耗100克），干豆粉适当。
香炸芝麻大虾的作法
1、将大虾去头、去壳、留尾、清洗，去沙腺，从虾背片开（腹相接），用刀拍平，剞花刀，装进碗内，用米酒、盐、鸡精、胡椒面、姜、葱码味。
2、蛋清加干豆粉调为糊，将虾放置盘里，用湿布吸走水份，将蛋糊抹在虾上，并撒上芝麻紧贴。
3、旺火坐锅，入油，至六成热，将虾逐一放进，炸透捞出，待油温度升高，再放进，炸呈橙黄色捞出挖净油，摆放在盘中央政府，糖醋生菜加味拌芝麻油后镶盘两侧，与椒盐碟一同上菜既成。
小贴士
芝麻粘裹一定要紧贴，不然炸最易散，烹制时留意把握熟度，第一次关键是炸好定型，第二次是炸着色，超过酥香的目地。
特性：此菜是用新鮮大虾码味裹芝麻后炸制而成，食肘要配以糖醋生菜醮椒盐。冷盆颜色金黄色，外酥里嫩，味咸鲜美，可口怡人，是佐酒的妙品。
