原料：肥鲤鱼头1个（750克）、熟猪舌50克、熟猪肚50克、熟鸡肉50克、熟猪心50克、熟火腿50克、水发兰片50克、葱、姜各25克、水发香菌50克、绍酒20克、水发鱿鱼150克、胡椒粉2克、豆腐300克、味精2克、金钩25克、鲜汤1000克、蛋皮40克、水豆粉40克、化猪油500克（耗100克）、精盐3克。
砂锅鱼头的做法
1、将经初步加工整理后的大鱼（约1、5～2公斤），用刀切下鱼头（带部分内）约750克，两面各剞两刀，放入烧热至七成的化猪油锅内，炸约两分钟捞出备用。
2、将鸡肉、火腿、兰片、猪肚、心、舌、蛋皮、香菌均切成长6厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的长方片子。鱿鱼用沸水过一次去掉碱味。金钩用温水泡20分钟。豆腐切成长5厘米、粗2厘米的条子，放入装有沸水的盆内（水内加适量的盐），浸泡20分钟。
3、砂锅内先掺入鲜奶，再依次放入金钩、姜（拍破）、葱（长节）、绍酒、胡椒粉、盐、炸过的鱼头、猪肚、心、舌、鸡、火、笋、菌等，再移至旺火煮沸5分钟，将豆腐放入继续煮沸3分钟，待豆腐也入味后，再放鱿鱼、蛋皮、味精、麻油，用水豆粉勾成清芡。将砂锅端放在一个圆盘（即套盘）内一齐端上桌。
小提示
1、炸鱼头的火力要旺，炸熟透心。
2、端上桌的砂锅应持续沸腾翻滚一段时间，方显风味特色。
特点：一到冬天，餐桌上有一只热气腾腾的砂锅鱼头或砂锅豆腐，顿使就餐者温暖倍增。
砂锅鱼头使用的原料广泛，菜汤兼具，汤味醇厚，滚烫暖入。
