原料：鸡蛋清5个、猪板油250克、玫瑰25克、蜜樱桃25克、干豆粉50克、面粉7.5克、白糖300克、菜油500克（耗75克）。
水晶球的做法
1、将板油去筋去膜皮，用刀背捶蓉；樱桃切细，加白糖，玫瑰拌成馅子，拌好后分成二十四份；蛋清掸成蛋泡，将面粉，豆粉碾细过罗，慢慢加入蛋泡内拌匀。
2、菜油置于旺火上烧至五成热，用筷子拈起甜馅，一个一个在蛋泡内裹好，整个不见馅子时，一个一个放入油锅内，边炸边用瓢子浪油翻动，使之保持原状，火大时将锅提开，达到外面炸酥内面糖油化尽，即用瓢子打起上盘。
3、将白糖100克用食红兑成胭脂糖撒在炸后的水晶上边。
特点：形状似球，外酥脆，内香甜，动筷时糖油从球内溢出，故被称为水晶球。
