原料：猪肥瘦肉150克、精盐4克、鸡蛋3个、姜葱各10克、水豆粉40克、胡椒粉0.5克、面粉25克、味精1克、清水75克、鲜汤125克、化猪油75克、荸荠4个20克、鲜菜心100克。
白汁蛋饺的做法
1、水豆粉25克、鸡蛋、面粉、川盐1克、清水一齐放入碗内，调匀成蛋浆。
2、猪肥瘦肉与荸荠分别用刀剁成细颗粒，装入碗内，加入盐1克、姜米2克、味精0.5克、冷汤50克、胡椒粉，搅拌均匀成馅心。
3、将圆汤瓢放在小火上烤热，抹少许油，舀一小勺蛋浆入内，浪成圆形薄片，再上火烤熟取出，放入5克猪肉馅心，馅心不宜过多，对折成饺子形状，依次做完24个。放在铝锅格上蒸约2分钟（至馅心熟透力度），取出待用。
4.锅内放入化猪油，烧热，放入鲜菜心、姜（拍破）、葱煸炒数下，掺入鲜汤和蛋饺、味精、盐2克，烧沸后，先将姜葱拣去不用。将鲜菜心摆入盘内，蛋饺放在上面，锅内加入水豆粉，勾成清稠芡汁，淋在盘内饺子上面即成。
小提示
1、摊蛋皮的油要抹均匀而不能多，蛋浆舀入后要四周浪匀。不要烤得太久太干。也可在炒锅内摊大张的蛋皮。
2、根据此法还可加鸡皮、三鲜、干贝、番茄、金钩、海参、鱿鱼等制作，以加入的菜名命名。
特点：蛋饺形如饺子，色泽金黄，馅心嫩翠，咸鲜清爽，四季皆宜。
